Jamón de Bellota 100% Ibérico Fisan

Jamón Fisan

El Jamón de Bellota 100% Ibérico Fisan es una pieza entera de pata negra elaborada en Guijuelo (Salamanca), donde el microclima favorece una curación lenta y equilibrada. Procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellotas durante la montanera, lo que aporta una infiltración de grasa rica en ácido oleico y un sabor profundo. Curación prolongada con selección de piezas ‘Alta Gastronomía’: mínimo 42 meses con piezas que superan los 50 meses en bodega natural.

Historia y tradición de Fisan

Desde 1920, FISAN ha sido un proyecto familiar dedicado al arte del jamón ibérico, cuando D. Fidel Sánchez convirtió la tradición de la matanza doméstica en una elaboración profesional en Campillo de Salvatierra, Salamanca. Con el paso de los años, su hijo Florencio Sánchez consolidó la marca en ciudades como Madrid y Barcelona y diversificó sus instalaciones con matadero, salas de despiece y secaderos propios. FISAN fue uno de los miembros fundadores del Consejo Regulador de la DOP Guijuelo, contribuyendo a elevar los estándares de calidad del ibérico. Actualmente la empresa está en su tercera generación, liderada por Eva, Javier y Florencio Sánchez, quienes combinan innovación y tradición para mantener la excelencia desde la dehesa hasta el plato.

Características del jamón Fisan

Galardonado con el Superior Taste Award (2021 y 2024), el Jamón Fisan 100% Ibérico de Bellota es ideal para celebraciones, maridajes con grandes vinos o como regalo gourmet. En Alba Ibérico ponemos a tu disposición piezas enteras, paletas Fisan y loncheados a cuchillo, con envío rápido y gratuito a partir de 100€.

Características destacadas:

• Procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados con bellotas durante la montanera.
• Curación prolongada en Guijuelo: mínimo 42 meses, con selección ‘Alta Gastronomía’ que supera los 50 meses.
• Etiqueta negra (Norma del Ibérico) que certifica 100% raza ibérica y bellota.

Consejos de conservación para el jamón Fisan

• Mantener entre 20 y 25 °C
• Almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa
• Cubrir el corte con lonchas de grasa para preservar el aroma y la jugosidad

Por qué elegir jamón Fisan

Elegir un jamón FISAN es apostar por más de 100 años de tradición y excelencia en Guijuelo, cuna de algunos de los ibéricos más reconocidos del mundo. Cada pieza procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en las dehesas de Salamanca y Extremadura, alimentados con bellotas durante la montanera. El resultado es un sabor intenso y equilibrado, un aroma elegante y una textura melosa que distinguen a FISAN como una de las grandes referencias de la alta gastronomía española, ideal tanto para disfrutar en casa como para regalar en ocasiones especiales.

Pureza de la raza ibérica

El jamón FISAN procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en las dehesas del suroeste peninsular. Esta pureza genética garantiza una carne con excelente infiltración de grasa rica en ácido oleico, que aporta jugosidad, suavidad y un sabor único con matices complejos.

Curación natural y lenta

Cada jamón FISAN pasa por un proceso de curación artesanal en bodegas naturales de Guijuelo que puede superar los 40 meses. Este envejecimiento pausado, influido por el microclima de la sierra salmantina, permite que se desarrollen aromas profundos y un sabor elegante con notas a frutos secos y hierbas de la dehesa.

Prestigio y reconocimiento mundial

FISAN es considerado un símbolo de excelencia gastronómica, presente en más de 40 países y en los menús de prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin. Elegir un jamón FISAN no es solo adquirir un producto gourmet, sino disfrutar de un legado cultural y familiar que combina tradición, innovación y más de un siglo de historia.